Olá!
Acho interessante compartilhar que na documentação do Eject temos o aviso que está sendo descontinuado e a recomendação é utilizar uma outra forma para rodar sua aplicação sem o Expo. Como a própria doc sugere, utilizando o Bare Workflow:
https://docs.expo.dev/workflow/customizing/
É algo super simples e deu certo aqui, porém o mais complicado é fazer o setup do ambiente de desenvolvimento + Emulador com o Android Studio.
Abraços!