Como seria essa explicação com Banco de Dados

Fala Biel, beleza?

Você salvaria os funcionários em uma única tabela, de maneira normal, você poderia modelar o banco contendo uma tabela para os funcionários e outra para os cargos(que representa os tipos de funcionários). A sua camada de persistência analisaria o tipo de instância de objeto que você quer salvar, relacionaria com o cargo correspondente e realizaria a persistência.

Vou tentar exemplificar de maneira bem resumida, pode conter inconsistências, é apenas para dar uma noção:

//camada da aplicação
$repositorio->adiciona(new Gerente('Fulano', 'Gerente'));

//camada de persistencia dentro da classe de repositório

public function adiciona(Funcionario $funcionario): void
{
    $sql = "INSERT INTO funcionarios (nome, cargo) VALUES (:nome, :cargo)";

    // aqui realizaria a estrategia para descobrir qual tipo de cargo
    // tem estratégias melhores, apenas para dar um exemplo

    switch($funcionario->cargo()){
    case 'Desenvolvedor':
        $cargo = 1;
        break;
    case 'Gerente':
        $cargo = 2;
        break;
    default:
        $cargo = 0;     
        }

    $this->pdo->prepare($sql);
    $this->pdo->bindValue(':nome', $funcionario->nome());
    $this->pdo->bindValue(':cargo', $cargo);

    //restante do código
}

Era essa sua dúvida? Eu modelaria as classes de maneira diferente, acho redundante passar o tipo de cargo sendo que a classe já representa o cargo, mas provavelmente foi feito dessa maneira para simplificar o entendimento. Não fiz esse treinamento então posso ter entendido errado a dúvida, qualquer coisa estou a disposição.