Eu sempre tenho que selecionar as edges e adicioná-las uma a uma, clicando em cada uma delas com o shift pressionado. No 11:34' o professor seleciona o loop inteiro de uma vez, e não é a primeira vez. Na primeira vez ele disse que mantendo pressionado o alt ele seleciona o loop inteiro, mas no meu blender (3.1.2) não é possível, a seleção sempre fica aleatória quando seleciono novas edges com o shift e o alt pressionados.
Outro exemplo (11:53'): 
Minha seleção como fica (Antes do shift + alt):
E depois do shift + alt:
E essa seleção automática do loop inteiro é muito importante, pois se eu for selecionar face por face, as vezes eu posso esquecer de pequenas faces acrescentadas anteriormente, por meio de um loop, por exemplo, vejam as pequenas faces internas que ficaram fora da seleção:
