As aulas estão um pouco antigas. Muitas versões mudaram, de aws, kubernates, terraform etc.
Sofri um pouco mas consegui rodar o projeto.
Usei o kubernates auto mode para simplificar a configuração.
Vi que existe uma pasta no github com exemplo de cada versão do provider.
Vou deixar aqui o projeto desta aula. https://github.com/otavio-cesar/learn-iac/tree/main/5%20-%20iac%20-%20EKS