Oi, Tiago.
Realmente, não tinha reparado que o ID era o mesmo.
Pra ser preciso, você não removeu uma tag, mas sim um image-alias, um apelido para a mesma imagem. Um alias é composto pelo "nome completo" da imagem e a tag. O nome completo da imagem, por sua vez, é composto pelo repositório e pelo nome.
No seu caso, por exemplo:
meurepositorio/estudos-docker -> nome-completo
node-2 -> tag
meurepositorio/estudos-docker:node-2 -> alias
Então o que você removeu foi um alias, a tag é só parte do alias, uma informação a mais pra identificar uma imagem.