Referente ao curso Raspberry Pi Node-RED: elabore aplicações conectando dispositivos e serviços, no capítulo Recebendo mensagens do Sonoff e atividade Conclusão
gostaria de saber mais sobre fontes e referencias de estudo sobre o node-red
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Oi Samuel, você pode ver o próprio site do Node-red. Onde ele tem a documentação. Talvez você ache algo que te interessa no fórum deles.
https://nodered.org/docs/hardware/raspberrypi