Como posso delimitar a quantidade de posts que aparecerá na home?

E aí, Pedro!

É possível definir isso no painel admin em Configurações > Leitura. Lá dentro existe a opção "As páginas do blog mostram no máximo" com o padrão de 10 posts por página. Basta alterar esse número.

O caminho para chegar nessas opções pode ser diferente dependendo da sua versão do Wordpress.

Sobre o exemplo que você citou de 3 posts em destaque e logo abaixo vir o restante, talvez você esteja se referindo a um slide. É possível criar slides de imagens, vídeos e posts, e realmente muitos sites por aí usam isso com posts.

Para criar esses slides você pode utilizar algum plugin próprio para isso ou usar uma opção de tema, caso ele permita isso.

Espero ter ajudado, bons estudos!