Como posso apresentar o resultado de um sensor em uma página web?

Willians, O próprio HA já é uma interface web, ela não está te atendendo ?

Outra opção (diferente do HA) é o Node RED , lá é possivel customizar uma página web.

Para enviar a mensagem para o Home Assistent mostrando o estado do botão (Se pressionado ou não), baseando-se na aula do sonoff, o que vai mudar seria a inserção do botão? Por exemplono código abaixo, aonde devo adicionar o digitalRead do botão? no callback?

#include <ESP8266WiFi.h>
#include <PubSubClient.h>


#define RELAY 12
#define BOTAO 4



const char* ssid = "........";
const char* password = "........";
const char* mqtt_server = "broker.mqtt-dashboard.com";
const int   mqtt_port = 1883;
const char* mqtt_topic = "ha/escritorio/iluminacao";
const char* mqtt_clientID = "sonoff01";
const char* mqtt_user = "alvarenga";
const char* mqtt_pass = "wiloliver";




WiFiClient espClient;
PubSubClient client(espClient);
long lastMsg = 0;
char msg[50];
int value = 0;


// -----Setup------
void setup() {
  pinMode (BOTAO, INPUNT);
  pinMode(RELAY, OUTPUT);
  setup_wifi();
  client.setServer(mqtt_server , mqtt_port );
  client.setCallback (callback);
}

// -----setup_wifi--------

void setup_wifi() {


  delay(10);

  Serial.println();
  Serial.print("Connecting to ");
  Serial.println(ssid);

  WiFi.begin(ssid, password);

  while (WiFi.status() != WL_CONNECTED) {
    delay(500);
    Serial.print(".");
  }

  randomSeed(micros());

  Serial.println("");
  Serial.println("WiFi connected");
  Serial.println("IP address: ");
  Serial.println(WiFi.localIP());
}

// ---------callback------


void callback(char* topic, byte* payload, unsigned int length) {
  Serial.print("Message arrived [");
  Serial.print(topic);
  Serial.print("] ");
  for (int i = 0; i < length; i++) {
    Serial.print((char)payload[i]);
  }
  Serial.println();


  if ((char)payload[0] == '1') {
    digitalWrite(RELAY, HIGH);
  }

  if ((char)payload[0] == '0') {
    digitalWrite(RELAY_ HIGH);
  }

}

void reconnect() {


  while (!client.connected()) {

    client.connect(mqtt_clientID, mqtt_user, mqtt_pass);
    client.subscribe(mqtt_topic);
    delay(1000);

  }
}


void loop() {

  if (!client.connected()) {
    reconnect();
  }
  client.loop();

  long now = millis();
  if (now - lastMsg > 2000) {
    lastMsg = now;
    ++value;
    snprintf (msg, 50, "hello world #%ld", value);
    Serial.print("Publish message: ");
    Serial.println(msg);
    client.publish("outTopic", msg);
  }
}