Oi Vinícius! Como vai?
Não precisa fazer nada nesse sentido. Uma vez implementada a ferramenta através da Tag do Google Analytics nas páginas do website, o Google coleta todas essas informações via cookie. Tudo que você precisa fazer é habilitar esse tipo de relatório na aba de admin para que essas informações cheguem no Analytics.
As informações demográficas são coletadas de uma forma avançada pelo Google. Ele possui um algoritmo avançado que puxa essas informações através de cookies de terceiros e códigos de anunciantes, que por sua vez, se baseiam no padrão de navegação do usuário. É importante ressaltar que ele não sabe esse tipo de informação de todos os usuários, é apenas uma amostra. Também é possível que esse dado que ele está puxando seja uma boa estimativa, mas ele nao sabe de fato a idade e genero daquele usuário.
Pode ler mais sobre isso aqui:
https://support.google.com/analytics/answer/2799357?hl=pt-BR
https://support.google.com/analytics/answer/2819948