Olá Pedro, como boa prática da programação, o retorno nunca vai ser gigantesto, isso impactaria o client que está utilizando a informação.
Outro ponto é que o retorno das requisições sempre venha formatado para melhor manipulação dos dados. Uma forma comum e que o javascrip já oferece suporte é o JSON. Exemplo:
{
"Pessoas": [{
"nome": "Nome 1",
"telefone": "12345"
}, {
"nome": "Nome 2",
"telefone": "12345"
}, {
"nome": "Nome 3",
"telefone": "12345"
}, {
"nome": "Nome 4",
"telefone": "12345"
}]
}
Esse é um json válido onde você tem 4 pessoas com nome e telefone. Ao se ter resultados muito grandes, é recomendado a utilização de paginação.
(Não assisti a aula mas sei do assunto, por isso não posso precisar a informação que você teve ali rs)