Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Olá, tudo bem?
Peço desculpas pela demora em ter dar um retorno.
No Scaffold temos a AppBar, a qual pode conter um leading, um title e actions. Na imagem abaixo é mostrado onde cada propriedade dessas é exibida:

Por padrão, quando não determinamos o leading, o Flutter determina que ele será uma seta de voltar e que vai levar para a tela anterior. Assim, se quiser mudar esse comportamento, só precisa setar o leading, e você pode usar um IconButton, como o exemplo abaixo:
appBar: AppBar(
title: const Text("Hello World!"),
automaticallyImplyLeading: false, //determina que o Flutter não deve "setar" o leading automaticamente
leading: IconButton( //leading com IconButton
icon: const Icon(Icons.arrow_back_ios_sharp), //ícone do botão
onPressed: () => {
//Coloque aqui a função que você quer que o botão faça!
},
),
),Espero que isso tenha te ajudado. Bons estudos!