Oi, Felipe, tudo bem?

Por enquanto não temos essa opção de excluir o plano de estudo, você pode renomeá-lo para outro plano que queira fazer, por exemplo, você criou um de Javascript, mas decidiu fazer um de C#, você pode editá-lo e, também, deixá-lo privado para que ninguém tenha acesso. Mas você pode sugerir essa funcionalidade aqui: https://github.com/caelum/alura-funcionalidades

Espero ter te ajudado!