Minha Query ficou assim:
SELECT categorys.category,
COUNT(student_course.course_id) AS number_students
FROM categorys
JOIN courses ON courses.category_id = categorys.id
JOIN student_course ON student_course.course_id = courses.id
GROUP BY 1
ORDER BY number_students DESC
LIMIT 1;
Oi, Guilherme! Tudo certo por aí?
Parabéns pela resolução do desafio, a sua consulta está correta, organizada e bem estruturada!
Continue sempre com essa dedicação, fico à disposição para ajudá-lo em caso de dúvidas.
Um forte abraço!