Olá Mateus! Tudo bem?

Peço desculpas pela demora em obter uma resposta

É muito importante praticar o que aprendemos em cursos para que o conhecimento seja fixado e não caia no esquecimento, como você mencionou. Felizmente, existem várias plataformas onde você pode exercitar seus conhecimentos em Vue.js.

Uma opção é o ´CodePen, que permite criar projetos e compartilhar com outros desenvolvedores. Lá você pode criar projetos em Vue.js e receber feedbacks de outros usuários.

Outra opção é o JSFiddle, que também permite criar projetos em Vue.js e compartilhar com outros desenvolvedores. Além disso, o site possui uma seção de "Exemplos" onde você pode encontrar projetos em Vue.js já criados por outros usuários.

Também é legal responder perguntas técnicas a fim de saber o que é pedido no mercado, deixo esse site para consolidar seu conhecimento, link do site

Por fim, recomendo também o próprio site da Vue.js, que possui uma seção de "Getting Started" com vários exemplos e tutoriais para você praticar.

Espero ter ajudado, qualquer dúvida, me coloco à disposição! Bons estudos!

Sucesso

Um grande abraço e até mais!