Olá, Wesley. Tudo bem?
Recomendo as leituras dos artigos 15 até o 18 das Lei geral de Proteção de dados, que discorre sobre a eliminação de dados.
Existem algumas situações em que a eliminação de dados não precisa ser completamente atendida, por exemplo, quando são dados necessários para o cumprimento de obrigações regulatórias ou legais do controlador, e dentro desse cenário o controlador ainda tem que garantir o tratamento correto dos dados de terceiros.
Apesar da possibilidade de solicitar a eliminação, é importante levar em conta o contexto e as suas particularidades.
Espero ter ajudado e bons estudos!