Oi Eduardo,

Basta alterar para os dados do MySQL:

<persistence-unit name="loja" transaction-type="RESOURCE_LOCAL">
    <properties>
        <property name="javax.persistence.jdbc.driver" value="com.mysql.cj.jdbc.Driver"/>
        <property name="javax.persistence.jdbc.url" value="jdbc:mysql://localhost:3306/loja"/>
        <property name="javax.persistence.jdbc.user" value="root"/>
        <property name="javax.persistence.jdbc.password" value=""/>
        <property name="hibernate.dialect" value="org.hibernate.dialect.MySQL8Dialect"/>
        <property name="hibernate.show_sql" value="true"/>
        <property name="hibernate.format_sql" value="true"/>
        <property name="hibernate.hbm2ddl.auto" value="update"/>
    </properties>
</persistence-unit>

Lembrando de alterar os dados de username e password de acordo com os dados do seu mysql.

Bons estudos!