Como alterar a cor azul do TextField e Icon do Editor?

Olá Aline, O parâmetro border não funciona bem como o nome diz, segundo a documentação deste mesmo, ele utilizará apenas o shape, assim, para que você consiga obter uma cor especifica ou largura de borda veja os parâmetros enableBorder ou focusedBorder.

Para o label, basta apenas usar um TextStyle no labelStyle.

Segue abaixo o exemplo para ambos os casos

return TextField(
        controller: _valorController,
        style: TextStyle(
          fontSize: 24.0,
        ),
        decoration: InputDecoration(
          icon: _icone != null ? Icon(_icone) : null,
          labelText: _rotulo,
          hintText: _dica,
          labelStyle: TextStyle(
            fontSize: 50,
            color: Colors.pink,
          ),
          focusedBorder: UnderlineInputBorder(
              borderSide: BorderSide(
            color: Colors.red,
            width: 10,
          )),
          enabledBorder: UnderlineInputBorder(
              borderSide: BorderSide(
            color: Colors.green,
            width: 2,
          )),
        ),
        keyboardType: TextInputType.number);

Bons estudos.

Boa tarde, Joseildo! Desculpa a demora, só no fim de semana que mexo no projeto...

Bom, na verdade sobre o label eu vi a respeito tbem, havia conseguido mudar a cor numa das tentativas... rs... Mas tipo... o ícone, as linhas, até o cursor, tudo está tudo em azul, isso que eu queria alterar, achei que seria algo como a Accent no tema, sabe? Se tem algo que poderia mudar esse foco todo de uma vez, mas fiz várias tentativas e não encontrei.

De toda maneira já agradeço demais pelo que me enviou, a borda já consegui alterar com o seu código, mas o ícone e o cursor continuam em azul.

Vou continuar na busca aqui... Mais uma vez, obrigada!

Sobre a linha, resolvi como o Joseildo sugeriu.

Sobre o cursor, resolvi com textSelectionTheme assim:

class ByteBankApp extends StatelessWidget {
  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return MaterialApp(
      debugShowCheckedModeBanner: false,
      theme: ThemeData(
        primaryColor: Colors.redAccent[700],
        accentColor: Colors.red[900],
        elevatedButtonTheme: ElevatedButtonThemeData(
          style: TextButton.styleFrom(
            backgroundColor: Colors.red[900],
          ),
        ),
        textSelectionTheme:
            TextSelectionThemeData(cursorColor: Colors.redAccent),
      ),
      home: TransferList(),
    );
  }
}

Já o ícone, ainda sem conseguir resolver... tentei primaryIconTheme, accentIconTheme e iconTheme, nenhum funcionou. :(