Lendo o conteúdo da aula depois do vídeo, vi que a forma with_items está descontinuada nas novas versões do Ansible justamente por haverem entendido que o loop tem o mesmo efeito que listar todas as dependências uma abaixo da outra como no exemplo da lição:
- name: 'Instala pacotes do sistema operacional'
apt:
name:
- php5
- apache2
- libapache2-mod-php5
state: latest
become: yes
ITIL: melhoria contínua do serviço.