Olá Rodrigo !
Sim, o comando man não é reconhecido no git bash. O Git Bash é um software para Windows que simula o bash do Linux e no entanto não suporta todos os recursos do bash Unix.
Recomendo você trabalhar com uma máquina virtual e instalar uma versão do Linux, como por exemplo o Ubuntu ou até mesmo ir até a loja do Windows, caso utilize Windows 10 e realizar o download do "Ubuntu", mas para isso você deve habilitar o suporte a subsistemas Linux.
Segue link do procedimento https://www.tecmundo.com.br/software/120083-windows-10-instalar-ubuntu-windows-store.htm