Natasha, tudo bem?
Parece que está faltando uma vírgula após o campo tipo_cobranca, antes do CASE.
Recomendo adicionar um apelido para a coluna resultado do CASE, não é obrigatório, mas ajuda no próximo passo de quem vai consumir a informação. Os parênteses em volta das condições lógicas também não são obrigatórios.
Segue como ficou o comando:
SELECT
id_cobranca,
parcelas,
tipo_cobranca,
CASE
WHEN (parcelas > 1 AND tipo_cobranca = 'PARCELADO') THEN 'PARCELADO'
WHEN (parcelas = 1 AND tipo_cobranca = 'PARCELADO') THEN 'UNICA'
ELSE 'ASSINATURA'
END AS APELIDO_COLUNA
FROM Cobranca
;
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Bons estudos!