Solucionado
Reparei aqui que mesmo seguindo os passos do instrutor, o campo "version" da tabela Fornecedores não está sendo incrementado quando alteramos os dados. Ao ver isso, resolvi olhar a execução do instrutor e tive a imrpessão que a dele também não está.
Qual o problema com o comportamento? Existe algum erro no código?
Creio que esse é o comportamento esperado. De acordo com a documentação do Sequelize essa coluna será usada para permitir acessos concorrentes aos registros do model. Então imagino que ela só será atualizada em certos cenários.
Opa Micael,
Obrigado pela sua reposta. Da forma que o instrutor falou no vídeo, eu tive a impressão de que essa coluna guardaria a "versão" do objeto, incrementando ela a cada alteração.