No código mostrado na aula, quando é executado o método findOnedo sequelize, quando não é encontrado nenhuma correspondência no banco, é retornado null, desse modo no postman recebe-se um status 200 e null, logo ele não vai para o bloco catch. Isso está correto?
Oi Luan, tudo bem? De acordo com o que tá descrito na documentação é isso mesmo, o findOne retorna null quando não encontra o registro.
Referencia: https://sequelize.org/master/manual/model-querying-finders.html