Código do desafio

Fala galera, eu resolvi o desafio da seguinte forma:

Criei o novo composable:

@Composable
fun DescriptionProductItem(desc: String) {
    Text(
        modifier = Modifier
            .background(color = Purple500)
            .padding(8.dp),
        text = desc,
        color = Color.White
    )
}

Alterei o metodo do ProductItem para passagem do texto via parametro

@Composable
fun ProductItem(descript : String? = null) {...}

Adicionei a propriedade de Scroll do meu ProductItem

           Modifier
                .heightIn(250.dp, 300.dp)
                .width(200.dp)
                .verticalScroll(
                    rememberScrollState()
                )

Na ultima posição do item eu adicionei um verificador para inserir a descrição

 descript?.let { desc ->
                Column(
                    Modifier
                        .padding(top = 5.dp)
                        .fillMaxHeight()
                ) {
                    DescriptionProductItem(desc)
                }
            }

Para testar eu inseri os textos ...

...
 {
            Spacer(modifier = Modifier)
            ProductItem()
            ProductItem(LoremIpsum((0..100).random()).values.first())
            ProductItem(LoremIpsum((0..10).random()).values.first())
            Spacer(modifier = Modifier)
        }
..

É isso :D