Bom dia, tenho instalado atualmente:
Microsoft Visual Studio Enterprise 2019 Versão 16.10.2 VisualStudio.16.Release/16.10.2+31410.357 Microsoft .NET Framework Versão 4.8.04084
Não conseguir instanciar , deste jeito: var utf8 = new Encoding.Default;
Somente: var utf8 = new UTF8Encoding();
Entendi porque a Classe Encoding é abstract, sera que versões anteriores não era e podia ser instanciada, no projeto do curso acho que esta do primeiro jeito que coloquei aqui.