Olá, Mario! Tudo bem?
Estes itens "Categorizar um cliente" e "Avaliar itens" foram utilizados como evento para ressaltar um marco que foi feito no processo mas ainda não é um resultado final. Porém, você poderia sim utilizar ao invés disso, uma tarefa de script e especificar que seria uma tarefa automática de consulta em um artefato de armazenamento de dados, por exemplo.
Em relação a sua última dúvida: Não, normalmente é mais adequado utilizar verbos no infinitivo para as tarefas e não para os eventos, embora não haja uma regra que restrinja isto (é uma boa prática). Em um segundo momento, o modelo utilizado na aula foi atualizado e foram retirados os verbos do infinitivo dos eventos, como você pode observar baixando o modelo atualizado da aula 5.
Ficou mais claro? Qualquer dúvida estamos à disposição.
Bons estudos! :)