Olá pessoal! Depois de 4 dias batendo a cabeça e comparando os fontes do meu projeto com o final aqui consegui descobrir a causa raiz deste erro no meu caso...
O método para retornar as propriedades adicionais da classe JPAProductionConfiguration estava como aditionalProperties (com somente um 'd') enquanto na JPAConfiguration estava com a grafia correta additionalProperties... Bastou equalizar ambos nomes com a grafia correta e refazer o deploy que parou de apresentar esta exception e aplicação subiu no heroku.
Vi em alguns outros posts o método aditionalProperties com um 'd' só e imagino que mais gente esteja com o mesmo problema. Tentei inclusive responder em um post mas não encontrei opção pra isso...
