Como que está a demanda do flutter atualmente ???
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Carreira
Oi Marcelo!
Para te ajudar na sua duvida separei dois artigos:
Demanda de Flutter 2021 ( desatualizado eu sei, mas está bem condizente com o que o mercado pede ainda) https://www.alura.com.br/artigos/flutter-o-mercado-para-dev-jr-em-2021
Framewworks Multiplataforma mais usados entre 2019 e 2021 https://www.statista.com/statistics/869224/worldwide-software-developer-working-hours/ Nele você vai ver a tendencia de todos os frameworks de multiplataforma e como os ultimos 3 anos foram para cada um deles em popularidade.
Espero que isso sane sua duvida.