Olá, Pedro!
Normalmente, em muitos sistemas, um cliente pode ter no mínimo um telefone, o que justificaria uma cardinalidade mínima de (1,n). No entanto, no contexto específico que você está estudando, foi definido que um cliente deve ter no mínimo dois telefones(foi só um exemplo que a professora deu que pode acontecer em algum sistema). Isso pode ser uma regra imposta por alguma necessidade do sistema ou do negócio que está sendo modelado.
Por exemplo, em um sistema onde é necessário ter um telefone fixo e um celular para contato, a regra de que um cliente deve ter no mínimo dois telefones faz sentido.
No caso da planilha do Excel você encontrou um cliente com apenas um telefone, essa entrada está em conformidade com a regra de negócio proposta que é um só telefone.
Espero ter ajudado.
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