Solucionado
Bom dia,
Porque apresentam caracteres especiais quando utiliza-se palavras com acentuação, ou ç por exemplo. Utilizo UTF-8 como Charactere encoding na IDE, no xml apresenta o cabeçalho como UTF-8, no entanto quando utilizo nos navegadores Chrome, Mozilla e Edge (foram os que testei) estes "benditos" caracteres aparecem?
Tenta utilizar o charset ISO-8859-1
O problema persiste mesmo como Latin 1-ISO 8859-1. De qualquer forma retornei para UTF-8. Uma coisa que percebi é que a mensagem "This XML file does not appear to have any style information associated with it. " não apresenta no browser como acontece para o instrutor no vídeo. Parece como um simples texto no browser. Por outro lado esta mensagem aparece e o problema não acontece quando utilizo as instruções do curso de SOAP. Tem algum teste que possa executar?
Descobri qual era o problema. Eu havia erroneamente anotado o @Produces com o MediaType errado. Estava desta forma: @Produces(MediaType.APPLICATION_ATOM_XML). O correto é @Produces(MediaType.APPLICATION_XML)
Perfeito Anderson, obrigado por compartilhar a solução
Bons estudos!