O campo sexo já que é uma letra somente pensando M-Masculino e F-Feminino, porque não utilizar a Char ao invés de Varchar? Pois é um campo Fixo.
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Campo Sexo
Olá Ana, tudo certo?
Na verdade não faz muita diferença. Afinal é apenas um caractere que será armazenado. Porém, você tem razão. Com uma quantidade gigantesca de dados na tabela, pode haver perda de performance, já que o VARCHAR precisa de mais verificações devido a quantidade variável de caracteres.
Encontrei textos pela internet falando sobre a boa prática de sempre usar o CHAR quando o campo receber apenas informações do mesmo tamanho. Mas também já ouvi acadêmicos falarem para usar VARCHAR para tudo.
Sinceramente, acredito que faça mais sentido utilizar o CHARneste caso, mas acho também que isso é mais questão pessoal (ou também necessidade de performance).
Bons estudos!