Boa tarde, Jackson! Tudo bem?
Eu também estou aprendendo, assim como você, mas acho que posso te ajudar.
Nesta aula, o professor usou no programa a fórmula do IMC que já conhecemos (imc = peso / (altura * altura)) para calcular o IMC dele, do amigo e da tia.
Depois, ele introduziu o conceito de função, para concentrarmos a fórmula apenas na função e passarmos apenas os parâmetros para cada vez que precisarmos calcular o IMC de uma pessoa diferente.
Dessa forma, com o uso da função, a gente não precisa repetir a fórmula para cada IMC que queremos calcular.
Essa questão do + 1 foi apenas um exemplo que ele usou para uma mudança hipotética da fórmula; ele quis dizer que, CASO a fórmula mudasse de imc = peso / (altura * altura) (que ele chamou de método antigo) para imc = peso / (altura * altura) + 1, seria necessário alterar isso apenas na função, e não em todos os cálculos de IMC do código.
Então não se preocupe, que o + 1 foi apenas um exemplo!
Espero ter ajudado :)