Bom dia, Julio!
Nessa aula aos 13:35 o instrutor usa a classe BCryptPasswordEncoder, ela é a responsável por transformar um texto normal de senha num hash. Isso é feito para que a senha não seja salva no BD em formato text plain, em outras palavras, um texto passível de ser lido e entendido.
Ou seja, aquele hash que ele usou, como ele mesmo disse durante a aula, representa um texto normal que foi encriptado previamente por ele utilizando a classe BCryptPasswordEncoder e representa o texto "123456".
Quando vc for criar seus usuários, usar a mesma classe para que ela gere o hash pra vc!
Pegou a ideia?
Grande abraço e bons estudos!