E aí, Fernanda!
Não precisa necessariamente colocar todos os produtos como H1, mas isso é o recomendado, visto que o produto de uma determinada página é geralmente o que você quer ranquear, e colocar a palavra-chave no H1 ajuda muito.
Caso seu projeto esteja sendo desenvolvido "na unha", não tem jeito: você vai precisar editar a meta e os títulos manualmente. Caso a praticidade de editar tudo facilmente fale mais alto do que a personalização de um projeto feito na mão, você pode usar o Wordpress. Nele é possível editar facilmente todas as meta tags e títulos de maneira mais prática. Ainda será preciso editá-las uma a uma (você não vai querer uma descrição escrita por um robô), mas de forma muito mais produtiva.
Também existem cursos de Wordpress aqui na Alura, caso haja interesse.