Opa boa tarde, seguiu não retornando nada, eu tinha implementado esse trecho $client = new Client(['verify' => false]);
devido a um erro "cURL error 60: SSL certificate problem: unable to get local issuer certificate", vi a solução em outro topico aqui: https://cursos.alura.com.br/forum/topico-php-fatal-error-uncaught-guzzlehttp-exception-requestexception-curl-error-60-ssl-certificate-problem-unable-to-get-local-issuer-certificate-346163
O cURL error 60 parava de ocorrer, porém, mesmo concertando a url e a classe do span, nada retornava. Acabei pesquisando sobre enquanto eu aguardava uma resposta e achei essa solução:
Passo 1 - Baixar o arquivo aquivo: cacert.pem em https://curl.se/docs/caextract.html;
Passo 2 - Abrir o arquivo de configuração do PHP (arquivo php.ini) > achar ;curl.cainfo = e mudar para: curl.cainfo = "C:\caminho\que\colocou\o\certificado\cacert.pem" (Coloquei na C:\PHP mesmo);
Feito isso e corrigindo a url que você me passou deu certo, não sei exatamente o que eu fiz kkkk (se alguém puder me explicar melhor, só entendi por cima se tratar de um certificado de segurança).
Segue o codigo:
<?php
require 'vendor/autoload.php';
use GuzzleHttp\Client;
use Symfony\Component\DomCrawler\Crawler;
use Symfony\Component\CssSelector\CssSelectorConverter;
$client = new Client();
$resposta = $client->request('Get', 'https://www.alura.com.br/cursos-online-programacao/php');
$html = $resposta->getBody();
$crawler = new Crawler();
$crawler->addHtmlContent($html);
$cursos = $crawler->filter('span.card-curso__nome');
foreach ($cursos as $curso){
echo $curso->textContent . PHP_EOL;
}