Solucionado
Olá,
Em alguns exemplos da internet, vi projetos java que utilizam o Maven e que qualquer quando havia necessidade de compilar e gerar o jar de qualquer classe do projeto, a pessoa executa um 'Run As -> Ant Build' um arquivo na pasta principal do projeto chamada de Build.xml
Este seria algum outro recurso?
Oi Brunoo,
O ant é uma ferramenta para automatizar o build do projeto, que pode ser personalizada no projeto com o uso de um arquivo chamado build.xml. Nesse arquivo você pode configurar como será o build do projeto(ex: copiar/excluir arquivos, executar testes automatizados, compliar classes, etc.)
Já o Maven é uma ferramenta que também faz isso, mas também te permite gerenciar as dependencias do projeto(bibliotecas que o projeto precisa utilizar).
Para gerar o build de um projeto com o Ant, você tem a opçaão que você citou: Run As -> Ant Build.
Se for um projeto Maven, muda para: Run As -> Maven Install. (tem outras opções também...)
Bons estudos!