Bom dia Estevão, tudo bem.
O próprio Rubberhose sofre atualizações constantes, pode ser algo do genêro.
Mas vendo a imagem que você postou, eu acredito que o fato de você não estar conseguindo alterar os parametros do rubberhose é por que você esta selecionando um controlador criado pelo plugin.
Normalmente o Rubberhose cria vários elementos, dois pontos de controle, e um outro elemento que é a parte de arte, a parte de movimento você atua com este pontos de controle, que são os Wrist e Shoulder no seu caso.
A parte artisticas você altera nas propriedades do elemento pose 1, dentro das configurações do Style que esta ali aberto.
Então o que você deve prestar atenção com este plugin é:
Ao criar ele, voicê vai animar:
Os controladores apenas, no seu caso é a camada Wrist que é o pulso ligado ao ombro
E vai modificar visualmente a camada Pose 1
Entrando nas configurações de Style para mudar grossura e formatos. Para alterar a cor também.
Veja se assim funciona, qualquer coisa pergunte aqui novamente =D
abraço