Solucionado
<input name="nome" id="nome" class="campo__escrita" ngModel required minlenght="2" />
Minha propriedade minlenght não está funcionando corretamente, alguma ideia do porquê? Quando vai para o validador o valor retornado é true, já tentei com outros valores (minlenght=5, por exemplo) e continua dando true no form.valid.
Ah, visualizei agora que o bloco na transcrissão do vídeo está com a propriedade minlength escrita da forma errada. Ajustei e funcionou.
Código na transcrissão do vídeo:
//código omitido
class="campo__escrita" ngModel required minlenght="2"/>
//código omitido