Olá, Leonardo!
Entendo que você está enfrentando problemas ao tentar rodar o Flipper no Windows 11. Infelizmente, o Flipper ainda não é totalmente compatível com o Windows 11, o que pode estar causando esse bug que você está enfrentando.
Uma alternativa que você pode usar é o Reactotron, que é uma ferramenta de desenvolvimento semelhante ao Flipper e também é bastante utilizada para gerenciar estados globais em aplicações React Native. O Reactotron possui suporte para Windows 11 e pode ser uma opção viável para você dar continuidade ao curso.
Para baixar o Reactotron, você pode acessar o seguinte link: Reactotron
Nessa aula a instrutora mostra um pouco do Reactotron, não precisa se matricular no curso em sí, mas pode assistir essa aula para ter uma noção dele. Aula do curso: React Native com Expo: navegação com menu e suporte às telas
Espero que essa alternativa seja útil para você e que consiga prosseguir com o curso sem maiores problemas. Se tiver mais alguma dúvida, estou à disposição!
Espero ter ajudado e bons estudos!