Ao executar a linha:
config_tesseract = '--tessdata-dir tessdata --psm-6'
não é exibida nenhuma mensagem de erro. No entanto ao chamar a linha
texto = pytesseract.image_to_string(imagem, lang = 'por', config = config_tesseract)
recebemos um erro. Isso ocorre pq a sintaxe correta seria esta:
config_tesseract = '--tessdata-dir tessdata --psm 6'