Referente ao curso HTML5 e CSS3 parte 1: crie uma página da Web, no capítulo Marcação do primeiro texto e atividade Definindo texto
eu não poderia usar o br no lugar de p?? `
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Não. O espaçamento da tag 'p' é maior, e define um parágrafo. Não faria muito sentido sair aplicando a tag 'br' em todo canto do código.
A tag 'br' deve ser utilizada para inserir quebra de linha e não espaços entre parágrafos.