Consegui fazer sprite do PNG, mas não consegui fazer do SVG no gulp, você tem como dar um exemplo que funcione, tentei vários.
No curso de gulp também não tem exemplos de sprite.
Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Solucionado
Consegui fazer sprite do PNG, mas não consegui fazer do SVG no gulp, você tem como dar um exemplo que funcione, tentei vários.
No curso de gulp também não tem exemplos de sprite.
Você pode usar esse plugin aqui: https://github.com/jkphl/gulp-svg-sprite
Depois de instalá-lo e de fazer o require, basta criar uma task com algo mais ou menos assim:
gulp.src('pasta-das-imagens/*.svg')
.pipe(svgSprite( {symbol: true}))
.pipe(gulp.dest('saida'));