Bom dia preciso construir um sistema de cadastro de clientes em Java do zero...Alguma sugestão???

Vou dar um sugestão de como eu faria isso. Desenhe isso em forma de blocos (pode ser em um papel ou em software como o power point) antes de começar a implementar no Java. Defina quais os dados devem ser inseridos no cadastro, quais são obrigatórios, como você vai fazer a leitura desses dados, etc. Resumindo, faça um esqueleto de como esse projeto deve ser. Após isso crie as classes, aos poucos, os métodos e a interface. Acredito que após começar a pensar em seu projeto e colocar isso em blocos, sua mente vai trilhar os próximos passos. Espero ter ajudado.

Olá Thiago, se você está em dúvida sobre quais tecnologias, frameworks etc. usar dentro do Java, recomendo o Spring Boot com o Spring Data JPA. Para gerar um esqueleto com as principais dependências, para facilitar o começo, use a ferramenta online “Spring Initializer”: https://start.spring.io/.