Solucionado
Quando adiciono a colisão na raquete do oponente, seja com o código da biblioteca, seja com meu código escrito, a bolinha fica travada no eixo X, como se estivesse colidindo com as duas raquetes ao mesmo tempo. Link do projeto -->> https://editor.p5js.org/KBaltar/sketches/UiF3PAbnp
Eai blz ?
O erro está em: verificaColisaoRaquete(x , Y);
O "Y" estava impedindo que a bolinha fosse para ambos os lados siga o exemplo, o erro está na linha 90
function verificaColisaoRaquete (x);