Solucionado
Qual seria a boa prática em relação à utilização de medidas no meu código?
Existe alguma convenção? Em que situação devo utilizar REM, EM, CH, % ou px?
Exemplo: Para font-size de estruturas que se assemelham a caixas, deve ser em CH (como falado na aula).
Fala Gustavo, tudo bom?
Bom o tema é um pouco aberto então vamos por tópicos:
Bom um cenário que eu pessoalmente uso bastante ch, é quando vou fazer algo relacionado a palavras, ex: Espaçamento entre linhas, em uma área com bastante texto corrido.
O REM, é legal de usar como uma medida pra definir tamanhos para pedaços gerais da página, assim, para fazer a versão responsiva você economiza media-queries principalmente definindo font-size.
É legal de usar onde você tem vários elementos filho que vão de tamanho proporcionalmente, ai é interessante você utilizar o em para os filhos e um rem no pai por exemplo, ai via javascript você pode alterar o valor do pai e os filhos se ajustarão.
Links úteis:
E caso eu determine o font-size do meu body 120% e depois em um div eu coloco font-size 50%.
O font-size do meu div vai pegar 50% do tamanho do meu body (elemento pai) ou 50% do font-size do meu navegador?
Nesse caso, essa div vai pegar do body.
Segue um codepen, para você poder brincar um pouquinho com isso:
https://codepen.io/soutomario/pen/mwOZmG
Espero ter ajudado :)