Olá Jone, beleza?
eu lembro de já ter respondido um tópico sobre node-sass, você pode ver aqui, consegue dizer se a versão do react-scripts é antiga? a versão atual é a 5.0.0.
Caso ela esteja desatualizada execute isto daqui:
npm i react-scripts@latest
Isto irá instalar a versão mais atual do react-scripts.
Confira também se existe uma versão antiga do create-react-app no seu npm global, isto pode ter causado o problema, neste caso é só desinstalar globalmente o create-react-app:
npm uninstall -g create-react-app
e começar a rodar comandos com npx:
npx create-react-app ...
Caso o erro continue, por favor continue este tópico ou caso outro surja sinta-se a vontade para criar outro tópico, beleza?
Bons estudos!