Boa noite, Michel! Como vai?
Sim, tecnologias híbridas sempre irão perder um pouco em relação a performance quando comparadas às tecnologias nativas. Sendo assim, o Ionic irá gerar um .apk
pro Android e um .ipa
pro iOS, mas eles serão menos performáticos do que se tivessem sido desenvolvidos de forma nativa. Contudo, como os smartphones estão cada vez mais potentes, pra boa parte dos casos mesmo utilizando tecnologias como o Ionic o aplicativo se passará por um nativo pra maioria dos usuários e com perdas de performance muitas vezes imperceptíveis. Portanto, o caminho que vc irá tomar dependerá de uma análise a ser feita caso a caso!
Pegou a ideia? Qualquer coisa é só falar!
Grande abraço e bons estudos, meu aluno!