Olá, Lucas! Tudo bom?
Esse problema da bolinha presa realmente acontece às vezes, isso ocorre porque a bolinha colide com a borda lateral da tela. Uma possibilidade de solucionar o problema é impor uma condição para que todas as vezes que a bolinha ultrapasse a raquete, volte para o centro da tela.
Duas alunas aqui da Alura tiveram ideias geniais, vou compartilhar os links aqui para você:
Link para tópico pong criado com solução alternativa para bola presa atras da raquete
Link para tópico criado com solução para o adversario errar e bolinha não ficar presa
Espero que as informações tenham ajudado você!
Um abraço e bons estudos!