Concordo. É bem completa sim, mas tão completa quanto complexa.
Nem sempre o manual é intuitivo e por isso as pessoas optam por fazer um curso, afinal, não é apenas a documentação relativo ao Bluetooth que é bem completa. Todo o Andoid Studio está muito bem documentado no site, mas mesmo assim eu (e várias outras pessoas) optam em fazer um curso pago para facilitar o aprendizado.
Aproveito para fazer um upgrade na minha sugestão. Após olhar a documentação recomendada, chego a conclusão que seria extremamente interessante criar um módulo III de Android Studio focado em conectividade. Não só bluetooth, mas também USB e Wifi (p2p e roteado).
Tenho certeza que iria bombar.
sds,