Olá Caio, tudo bom?
O professor utiliza o assistente de tempo para BI, para poder utilizar as funções de agregações de Tempo, por conta de existir cálculos dentro do tempo, assim como ele explica no vídeo, por exemplo: visualizar as vendas até o quinto dia útil de março. Para podermos fazer esse cálculo de tempo no OLAP, o assistente de tempo para BI auxilia nisso.
Infelizmente, não temos material complementar sobre a dimensão, porém conforme for avançando nos cursos, você verá as aulas de Power BI, que ajudará a entender melhor.
Espero ter ajudado, qualquer dúvida estou à disposição. Bons estudos :)