Pelo que li na documentação me parece que as classes .border-black .text-black e .bg-black são itens novos adicionados no v5.3.0-alpha2 que é relativamente nova, acredito que por isso não consta como conteúdo ainda... pode ser visto sobre ele no item Migração para entender sobre as mudanças de versões.
Como o bootstrap é colaborativo, acho que ninguém adicionou ele ainda na documentação... pois nela já ensina a mudar a cor bg-dark para aparecer como #000
